Nous sommes la première société industrielle Tunisienne à s’être lancer dans la transformation de l’ail noir. Nous proposons une gamme de produits assez riches et variés à base d’ail noir, commercialisé sous la marque SMOUSHI.
L’ail noir est obtenu par la fermentation de l’ail de blanc. Il s’agit d’un procéder de séchage alternant l’humidité et la chaleur pendant un cycle de 90 jours. L’ail blanc subit une dégradation enzymatique, le goût devient doux et inodore, la texture devient tendre et moelleuse et son aspect devient noir, d’où son appellation d’AIL NOIR.
Le processus de fermentation, vide l’ail de l’eau qu’il contient, sa durée de vie est prolongé (quasiment non périssable) et ses substances actifs sont nettement plus concentrés. Lorsque le processus de séchage est optimale, les substances actifs dans l’ail noir sont deux fois plus concentre que dans l’ail blanc.
L’ail noir est considéré comme un alicament : aliment dont les substances actifs agissent efficacement sur la sante du consommateur.
La transformation en ail noir élimine l’eau que contient l’ail blanc et augmente par conséquent la concentration de ses substances actives.
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